Foie gras : les producteurs retrouvent le sourire

Entier ou en bloc, frais ou en conserve, en portions de 150, 180 ou 300 grammes, assaisonné au poivre ou avec une pointe d’armagnac, ou même en version halal… Le foie gras se décline sous toutes ses formes pour briller sur les tables de Noël.

Après les chocs successifs de l’influenza aviaire, qui ont fortement réduit les volumes disponibles en 2022 et 2023, les producteurs de foie gras espèrent renouer avec leur clientèle traditionnelle.

En 2024, le virus tant redouté s’est fait discret. Une campagne de vaccination massive et inédite de tous les canards sur le territoire a été lancée en octobre 2023. Au vu du succès de la démarche, elle a été relancée cette année. Lors de l’hiver 2023-2024, seulement dix foyers hautement pathogènes ont été détectés.

D’août à mi-novembre, douze cas ont été répertoriés. Comme rien n’a été signalé depuis un mois, la France a déclaré, mercredi 18 décembre, avoir retrouvé son statut indemne d’influenza aviaire.

Le Monde