Le chef Thierry Marx au Festival du livre gourmand de Périgueux : «C’est un lieu où se croisent des enjeux politiques, poétiques et amoureux»

Egalement patron du syndicat des restaurateurs et fondateur des écoles Cuisine mode d’emploi(s), le cuisinier parisien est président d’honneur de l’événement qui se tient du vendredi 15 au dimanche 17 novembre. L’occasion d’échanger avec lui sur les défis actuels du salon, à la fois littéraire et gourmand.

Impossible de ne pas connaître Thierry Marx. Omniprésent dans les médias, créateur de centres de formation et d’insertion professionnelle aux métiers de la restauration, à la tête du restaurant étoilé Onor et du syndicat des restaurateurs, il a été choisi comme président d’honneur du Festival du livre gourmand de Périgueux pour ses nombreux engagements. On le retrouvera du vendredi 15 au dimanche 17 novembre entouré de ses invités : le physico-chimiste Raphaël Haumont, le sociologue Claude Fischler, l’éditeur Romain Jubert, l’académicien Erik Orsenna et le journaliste Pierre Weill.

Pourquoi avez-vous accepté d’être président d’honneur du Festival du livre gourmand de Périgueux ?

C’est un salon essentiel, car au-delà des livres, c’est l’occasion de débattre sur des enjeux importants qui traversent le monde de la cuisine aujourd’hui. La souffrance au travail, l’impact environnemental de notre métier, la raréfaction des aliments, le coût énergétique de l’alimentation, la paupérisation qui oblige à faire des choix difficiles… Et puis, il y a de belles choses à défendre, comme l’artisanat à protéger, avec les métiers de la boulangerie, de la boucherie, de la poissonnerie. C’est un festival où se croisent des enjeux poétiq