Le Parmigiano Reggiano : un fromage italien emblématique
Le Parmigiano Reggiano, fromage de vache à pâte dure produit dans la région de Parme, en Italie, est un véritable trésor culinaire. Son histoire et ses caractéristiques uniques en font un produit d’exception apprécié dans le monde entier.
Une histoire millénaire
L’origine du Parmigiano Reggiano remonte au XIIe siècle, dans les abbayes de la région de Parme. Les moines cisterciens et bénédictins cherchaient à créer un produit capable de se conserver longtemps. Le Parmigiano Reggiano était né.
Un terroir d’exception
Le Parmigiano Reggiano est produit dans une zone géographique délimitée, qui comprend les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne et Mantoue. Le terroir spécifique, caractérisé par des prairies verdoyantes et une eau pure, contribue à la qualité exceptionnelle du fromage.
Un processus de fabrication artisanal
La fabrication du Parmigiano Reggiano est un processus artisanal qui respecte une tradition séculaire. Le lait cru est chauffé dans de grands chaudrons en cuivre, puis de la présure est ajoutée pour le faire coaguler. Le caillé est ensuite découpé en petits morceaux et cuit. La masse est ensuite pressée dans des moules cylindriques, qui lui donnent sa forme caractéristique.
Un affinage long et minutieux
Les meules de Parmigiano Reggiano sont ensuite affinées pendant au moins 12 mois, voire 24 mois ou plus pour les variétés les plus prestigieuses. L’affinage se déroule dans des caves humides et sombres, où les fromages sont retournés régulièrement et frottés à l’huile d’olive pour maintenir leur croûte.
Un goût unique
Le Parmigiano Reggiano se distingue par son goût riche et complexe, avec des notes de noisette, de beurre et de fruits secs. Sa texture est granuleuse et friable, avec des cristaux de tyrosine qui se forment naturellement pendant l’affinage.
Un fromage polyvalent
Le Parmigiano Reggiano est un fromage polyvalent qui peut être utilisé de multiples façons. Il est idéal râpé sur des pâtes, des risottos ou des salades. Il peut également être dégusté en apéritif, en plateau de fromages ou en accompagnement de fruits.
Une renommée internationale
Le Parmigiano Reggiano est reconnu dans le monde entier pour sa qualité exceptionnelle. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui garantit son authenticité et sa provenance. Le Consortium du Parmigiano Reggiano, qui regroupe les producteurs, veille au respect du cahier des charges et à la promotion du fromage.
Conclusion
Le Parmigiano Reggiano est un fromage italien emblématique qui allie tradition, terroir et savoir-faire artisanal. Son goût unique et sa polyvalence en font un produit culinaire d’exception, apprécié par les gourmets du monde entier.
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