La Liste consacre (encore) Guy Savoy et révèle les tendances food mondiales

Fermentations, cuisine à la flamme, attrait pour le végétal ou montée en gamme de la cuisine indienne… Au-delà du top 1 000 des restaurants les mieux notés au monde, l’algorithme de La Liste met en lumière les grandes tendances d’un secteur marqué cette année par une franche austérité.

Tous les ans depuis 2015, La Liste présente son classement des 1 000 meilleurs restaurants du monde. Un algorithme tenu secret compulse presse quotidienne, magazines, émissions radio, blogs, newsletters, canaux YouTube choisis, guides classiques, mais aussi feedback clients sur Google, TripAdvisor, Foursquare, Yelp, DianPing (une plateforme chinoise consacrée aux restaurants) et Tabelog (son pendant japonais) avant d’établir un score sur 100. Neuf établissements, répartis dans sept pays, se partagent cette année la première place. Pour la France, Arnaud Donckele accède ainsi aux deux premières marches du podium avec, en première position, la Vague d’or à Saint-Tropez (déjà auréolée de trois étoiles Michelin), et en deuxième avec son restaurant parisien Plénitude (trois étoiles aussi). A ex æquo, Guy Savoy conserve sa place au sommet du classement, à égalité avec huit autres établissements, dont l’Enclume de Simon Rogan, au Royaume-Uni, qui l’atteint pour la deuxième fois. Cette année, les Etats-Unis égalent la France en nombre d’établissements récompensés dans le Top 1000.

Au-delà du classement, dont les résultats sont peu ou prou les mêmes chaque année, l’intérêt de La Liste réside surtout dans ce que ces adresses disent des grandes tendances mondiales en matière de gastronomie.